近年来,农产品安全领域中的药物残留问题引起了人们的广泛关注,为了保障国家食品安全和国民健康、促进经济贸易发展,对农产品中的农药、抗生素等有害残留物进行检测是非常必要的。表面增强拉曼散射技术(SERS)作为一种新兴的检测手段,具有操作简单、耗时短、灵敏度高等优点。对SERS技术概况、增强理论和增强基底进行了简要介绍,以药物残留检测领域常用的金属溶胶类基底、固体活性基底和柔性活性基底为切入点,重点介绍了表面增强拉曼光谱技术在农产品(肉类、水产品、果蔬和其他部分农产品等)药物残留检测领域中的研究现状。传统溶胶基底具有成本低、易合成和SERS性能优异等特点,为了提高增强效果,众多研究者从尺寸和形态入手进行基底优化,开发出花状纳米结构、星状纳米结构、棒状纳米结构和链状纳米结构等形态的溶胶颗粒;基于复合材料互补协同效应发展了一系列的核壳纳米结构,有助于提升胶体基底的拉曼性能和稳定性。固体基底结构稳定,具有较好的一致性、重复性。柔性基底主要有基于柔性器件的、柔性聚合物的、以及柔性碳材料的三类SERS基底,其具有机械性能优良、不易损坏、成本低等优点,有利于实现微创或无损检测。通过对比分析,发现基底类型、待检农产品的基质、农药类型、检测环境均会对检测结果产生影响,当前研究的灵敏度较高,表明了SERS技术结合纳米基底在检测复杂基质中农药残留的应用潜力。同时指出应用SERS技术进行农产品药物残留检测的挑战:(1)农产品体内的药物残留量低、分布不均匀,导致拉曼信号相对较弱且易受荧光干扰和背景噪声干扰;(2)农产品基质复杂,对SERS光谱数据的影响不容小觑;(3)当前SERS检测方法尚未标准化,不同检测方案的结果差异较大。随着表面增强拉曼散射的支撑理论和检测技术的不断进步, SERS将在食品安全领域具有更广阔的应用前景。