文章目录

1 材料与方法

1.1 材料

1.2 仪器和设备

1.3 加工方法

    1.3.1 选果清洗。

    1.3.2 解冻。

    1.3.3 取汁。

    1.3.4 均质。

    1.3.5 果汁调配。

    1.3.6 杀菌。

    1.3.7 装灌。

    1.3.8 冷却。

1.4 检测方法

    1.4.1 果汁得率的计算[3]。

    1.4.2 可溶性固形物含量。

    1.4.3 p H值。

    1.4.4 色泽。

    1.4.5 果汁饮料配方正交实验。

    1.4.6 果汁饮料的感官评定。

    1.4.7 稳定剂的选择。

    1.4.8 离心分层率的测定[5]。

2 结果与讨论

2.1 冻梨原汁相关特性

2.2 冻梨果汁饮料的原汁含量及糖酸添加量的确定

2.3 稳定剂对冻梨果汁饮料的影响

3 结论

文章摘要:以冻安梨为原料,经预处理、压榨取汁、均质、调配、杀菌等处理,研制浑浊型梨汁饮料。以原汁、白砂糖、柠檬酸添加量为3个试验因素,通过正交试验确定最优配方,并对稳定剂进行了选择。结果表明,正交试验法测定的最优组合是冻梨原汁添加量为20%、白砂糖添加量为8%、柠檬酸添加量为0.1%,饮料的颜色呈较为诱人的黄褐色泽,质地均匀,口感较浓郁。添加0.1%CMC+0.1%黄原胶稳定效果最佳,可以得到稳定性好的冻安梨浑浊果汁饮料。

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