西兰花是我特别喜欢的蔬菜之一，不仅营养丰富，做菜造型也好看，还清爽好吃。

具体来说，西兰花除了含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等以外，它里面所含的矿物质成分要比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。

单独再说里面所含的维生素C吧，其含量要明显高于其他普通蔬菜，比如番茄，辣椒等。

另外，它里面的叶酸含量也很丰富。

日本曾经还有一项研究表明：西蓝花的平均营养价值远远超出了其他蔬菜，名列第一。

烹饪起来花样更是众多，比如说它可以拌凉菜，炒热菜，烙饼，还可以涮火锅等。

但是，有一个问题，西兰花怎么清洗才能干净呢？很多人喜欢将它用淡盐水泡一会，其实这样不完全对，下面，分享正确的做法。

第一，首先要用碱面泡洗。

先把买来的西兰花切掉不想要的大根。

然后，像这样切成小朵。其实西兰花的根也是很脆嫩的，现在菜价那么贵，如果舍不得扔掉你拿来做菜是完全没问题的，反正我一般是都吃了，扔了感觉浪费。

之后，切好的西兰花小朵放入盆里，加入没过西兰花的足量的水。

再倒入一汤匙碱面，搅拌均匀，泡上十几分钟。

碱面不是小苏打，比苏打碱性要强，小时候，我们家做手擀面的时候，或者做馒头怕发酸的时候会放一点，超市里都有卖的。

泡好以后，再清洗一两遍即可。这样，就不会带有碱面的味道了。

第二，用淡盐水给西兰花焯水，杀虫除尘，还入味。

西兰花这样的蔬菜，无论凉拌，炒热菜，还是烙饼，建议动用前最好焯水再烹饪，并且，焯水的时候，水中要放点盐和油。

一来，这样做更加入味，二来，用淡盐沸水给西兰花简单洗个澡，可以有效地去除残留在花蕊缝隙里的赃物以及农药等。

反正每次我做西兰花都少不了这一步。

哪怕炒热菜，也喜欢加这一步。不过，如果炒菜的话，焯水时间要控制得短一些。

焯水以后，打捞出来后最好迅速再过个凉水，这样，既能保持西兰花翠绿的新鲜度，也不至于让它变软塌，同时，相当于是再次清洗了一遍，冲掉上面的杂物。

01 【西兰花清炒海鲜菇】

第一步：准备好一朵西兰花，一把海鲜菇。同上，西兰花洗干净，焯水5秒，捞出后过凉水备用。海鲜菇掐掉根部，清洗备用。

第二步：锅中烧油，油热，爆香蒜片和姜片，一起放入西兰花和海鲜菇翻炒。

第三步：调料的话，如果喜欢清爽的口味，加点盐就可以了，很好吃。如果想要味道浓郁一些，可以加入15毫升的蚝油调味，会有另一番味道。但是，我更喜欢前者的味道，清爽不油腻，低脂低卡。

对了，这道菜其实不需要加水，海鲜菇里渗出来的水刚刚保证不粘锅。

02 【炝拌西兰花】

除了热炒，西兰花拿来炝拌也是很好吃的。

具体做法如下：

第一步：用上面同样的办法先将西兰花清洗干净，怎么洗得在此省略100字，看上面的文字就可以了。用淡盐水加点油焯水这一步同样不能省略。

焯水之后，要迅速过凉水。

木耳提前1小时泡发，拌凉菜前也要焯水至熟。

之后，两种食材撕成小朵混合放入碗里，顶部放上蒜碎。

第二步：锅内烧油，油热至6成，先放入十粒花椒粒爆香，捞出后再放入香辣味的干红辣椒段爆出香味，这样熬出来的油香味层次丰富，用来炝拌这道菜很美味。

第三步：把油带着干辣椒一起淋在蒜末上。滋啦一声的瞬间，感觉是最好这道菜的关键，香味扑面而来。

第四步：加盐，调入几滴醋，搅拌均匀即可。醋放多少自己定，建议不要算了，否则会盖了炝拌出来的清香味。