文章摘要:为合成较高取代度（degree of substitution，DS）的丁酸酐改性淀粉，探究其乳化性和乳化稳定性。该研究以酶改性多孔淀粉（porous starch，PS）为主体，丁酸酐（butyric acid，BA）为客体，在碱性水相体系中制备了取代度为0.023 ～ 0.148的丁酸酐改性多孔淀粉（butyric anhydride porous starch ester，BA-PS），并以其作为稳定剂制备Pickering乳液。扫描电子显微镜（scanning electron microscope，SEM）和N₂-吸附/脱附结果表明，PS表面分布着较为均匀的孔洞结构，平均孔径为11.13 nm，颗粒比表面积为3.914 4 m²/g，酯化改性后BA-PS仍保留PS原有的颗粒形态；傅立叶红外光谱和核磁共振氢谱谱图的结果相互印证了BA对PS酯化改性的成功；X射线衍射结果表明PS和BA-PS都保留了天然淀粉原有的结晶形态；制备的Pickering乳液贮存20 d后观察结果表明，天然淀粉（native starch，NS）不具有乳化性，酶改性赋予PS一定的乳化性能，但其乳化能力仍然有限，而BA-PS的乳化性要远优于NS和PS，且改性程度越高，制备的乳液液滴均匀性越好，尺寸越小，乳化能力越强。该研究表明丁酸酐改性淀粉具备较好的乳化性和乳化稳定性，以其为稳定剂制备的Pickering乳液，可进一步进行药物或活性物质的递送研究。

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